Spenatpaj med tofu

Recept på paj, både ägg- och mjölkfri - om man vill.

Ingredienser:

Pajskal

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk vatten

Fyllning

250 g hackad spenat

1 gul lök

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 msk oregano

1 krm muskot

salt och svartpeppar

Tofu Rosso 200 g

ca 20 svarta oliver

3 dl havremjölk (el annan mjölk man föredrar)

1 msk maizena

3 tsk NoEgg

Pajskal:

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och knåda ihop till en deg. Låt vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut den i en pajform, nagga med gaffel och förgrädda i mitten av ugnen i 200°C i 10 minuter.

Fyllning:

Tina spenaten. Hacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i några minuter. Krydda och fräs några minuter till. Tärna tofun och rör ner den och oliverna i spenatfräset.

Fördela fräset i det förgräddade pajskalet.

Blanda mjölk, maizena och NoEgg ordentligt, t.ex. i en shaker. Häll detta över pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter i 200°C.

Låt pajen sätta sig ordentligt innan ni serverar. Fördelaktigt att till och med göra den i förväg och värma innan servering.

Min dotter är väldigt förtjust i fetaost, och jag brukar göra en variant av detta recept till henne genom att helt enkelt byta ut tofu mot feta.